El ceviche: consiste en picar en pequeños trocitos el pescado, chucheca o plátano (menos el camarón que se deja entero) y agregarles después mucho jugo de limón, cebolla, chile dulce, culantro y sal al gusto. Escabeche: se pone a sudar en un sartén con mantequilla y un poquito de agua verduras como chayote, zanahoria, vainicas, coliflor, brócoli y algunos olores y condimentos como cebolla, hoja de laurel y clavo de olor. Luego se deja enfriar, cuando las verduras están tibias se les agrega vinagre y se tapa

• Langosta a la parrilla: primero se debe poner la langosta en agua hirviendo para eliminar cualquier microorganismo que no se haya desaparecido con el lavado, después se condimenta según el gusto y se coloca en la parrilla no por mucho tiempo hasta que alcance un color parecido al rojo pálido.
  
• Arroz con calamares: se pelan los calamares, se lavan y después se cortan en trocitos finos. Mientras se cocinan, se prepara la salsa con tomates y olores. Ya cocinado todo se revuelven los calamares con la salsa y todo se mezcla con el arroz ya preparado.
  
• Arroz con camarones: tiene un procedimiento igual al del arroz con calamares.
  
• Sopas: de camarón, de mariscos y hasta la famosa olla de carne, que aunque no se haga con mariscos es un platillo representativo de la provincia.
  
• Salpicón: se pone a cocinar el atún con olores. Cuando la carne está suave se seca y desmenuza, aparte se hace una salsa con tomates, condimentos y olores bien picados, la cual se pone a hervir a fuego lento. Por último se le rocía la salsa a la carne de atún desmenuzada.
  
• Guachos: es como hacer arroz solamente que se le agrega más agua, que quede como tipo sopa.
  
• Patacón: es una torta hecha de plátano la cual se pone a sofreír.

La resbaladera: hecha con arroz licuado acompañado de canela, nuez moscada, azúcar al gusto, hielo y leche. Tamarindo: es una bebida muy acostumbrada en Puntarenas. Agua de pipa: bebida preferida para calmar la sed e hidratarse. Horchata: es una bebida que se hace con maní y arroz licuado, leche, cacao y azúcar.

• Granizados: helado hecho con hielo raspado, endulzado con cualquier tipo de sirope, acompañado de leche en polvo y leche condensada.
  
• Churchil: se prepara igual que el granizado, solamente que se le agrega una bolita de helado de vainilla.
  

Suplemento producido por el Instituto Costarricense de Turismo.
Comité Editorial: Silvia Rodríguez, Rafael Quesada, Mario Badilla, Ivonne Apuy y Angela Orozco.
Información recopilada por: Ingrid Rodríguez
Colaboración: Rebeca BrenesAgradecimiento: Colegio Universitario de Puntarenas, Arelys Brenes, Carmen María Porras y Denia Castro.